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油脂色泽测定方法与检测标准

油脂的色泽是衡量其质量和纯度的重要指标之一。为了准确评估油脂的色泽,我们可以采用多种测定方法。本文将重点介绍目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法这三种常用的测定方法,并深入探讨油脂色泽检验的国标,包括GB 5525和GB/T 5530两种常用方法。

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一、传统的油脂色泽测定方法


目视法:直接观察油脂的色泽,简单直观但受人为因素影响较大。

重铬酸钾法:通过比色来确定油脂的色值,结果较为客观。

罗维朋比色计法:利用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较,是国际通行的检验方法。


二、罗维朋比色计法测色泽详解


测定原理:通过比较标准颜色玻璃片与油样的色泽,找到最接近或相同的玻璃片色号。

测定仪器与步骤:使用罗维朋比色计,按照规定的步骤进行比色测定。

测定结果的表达与注意事项:结果以红、黄和蓝色玻璃片的总数表示,并注明使用的油槽长度。配色时应尽可能使用少的玻璃片数,若色泽与样品不一致,可取最接近的稍深的色值。


三、罗维朋目视比色计法测定油脂的色泽存在以下几个问题:

①油样必须清激透明,浑浊的样品则难以测定。

②同一类油脂本身的“底色”不一致,测定时黄色的参比值是固定的。例如:国外文献报道菜籽油黄色并不固定在同一数值,黄色有取30、31、32、35、39等不同值,这正是油脂本身底色不一致所致。

③如不固定黄色值,那么油脂的色泽将有两个变量(如加蓝色片时为3个变量),则不便于比较,因此只好固定黄色片。但是根据罗维朋比色计法原理,当黄色变化后,红色也要发生变化,所以目前的罗维朋比色计法是在固定黄色条件下测得的相对值。

④对相同的样品,不同操作者因视觉判断差异会得到不一致的测定结果,即个人偏差。

⑤同一品种不同级别的油品,测定时选用不同大小的比色槽,操作起来比较麻烦。

⑥罗维朋比色计法只能进行间断操作,不能实现连续化和自动化。

⑦标准玻璃色片的颜色会随着使用时间的延长而逐渐“失准”,灯泡和反光片需要定时更换,否则会影响测定结果的准确性。

因此,需要有一种客观测定的分光测色仪器来取代罗维朋目视比色计法。

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四、台式分光测色仪在油脂色泽测定中的应用:

分光测色仪是颜色测量中最基本的仪器,通过测量物体的光谱反射率因数或光谱透射比,计算求得样品颜色的三刺激值。它使用方便,精度高,获得表征颜色的各种参数方便,如今已经成为颜色测量行业应用最为广泛的仪器。其采用目前业界最常用的是CIE Lab色空间。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向,-a*为绿色方向;+b*为黄色方向,-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时,色点远离中心,色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义,但是当对两个颜色进行比较时,可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。根据检测数据设定一定的容差范围,在进行品质控制时,测量的样品与标准颜色之间色差值在容差范围内即为合格品,超出则为不合格产品。通过使用L*a*b*色空间,使生产控制实现数据化。

另外,分光测色仪以人眼看色的方式测量颜色,它通过测量物体反射的光来评估颜色,比人眼测色更加的客观、准确。油脂色泽测定需要在很长一段时间内辨别颜色的细微差异,它与人眼的客观性是可变的不同,分光测色仪基于可控的仪器变量执行客观、可重复的测量。因此,其测量结果比人类观察者测色更为可靠。同时,分光测色仪通过参照色度学标准,在规定几何条件下进行测色,可以准确的描述细微的颜色差异,以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述,允许油脂生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围。具体步骤如下:

1.打开油脂样品,将油脂样品装入比色皿并搅拌均匀,取样时注意比色皿内部不能有任何污染物,如:水渍、残渣等。

2.把比色皿放到测量口,注意保持测量口以及样品的干净整洁。

3. 轻触测量键,有多种测量模式可供选择,如:质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。

4.查看测量结果, 测量屏幕会显示光谱图/数据,样品色度值,色差值/图,色品图,颜色仿真,合格/不合格结果,颜色偏向等数值。


油脂的色泽检验国标标准主要包括GB 5525和GB/T 5530两种常用方法。

一、GB 5525

GB 5525是中国国家标准中对于食品中油、脂的检验的一部分,其中包括了各项指标的要求、测定方法、检测仪器以及结果判断等。在GB 5525中,油脂的色泽检验被列为第2.1.1项,通过色泽比较法来进行。具体操作方法如下:

1. 准备样品:将待测油脂样品15ml装入比色管中。

2. 进行比色:将比色管放置在色板上,与标准色板进行比色,即逐一取标准色板上的颜色与待测油脂样品进行比较,直到找到相同色泽的标准色号。标准色号加小数点表示法称为色相值。油脂的色相值越高表示其颜色越浅。

3. 判断样品品质:根据比色的结果,找到待测样品对应的标准色号,即可确定样品的色泽品质,比标准色号颜色浅者品质差别越大。


二、GB/T 5530

GB/T 5530比GB 5525更加针对性,其重点在于食品油脂中铁的测定,正己烷萃取-二乙基三胺色谱法(AOCS Cd 18-90)。但是在此过程中,也涉及到了油脂色泽的检测,具体操作方法如下:

1. 准备样品:将待测油脂样品5g加入250mL的锥形瓶中,加入20mL的正己烷,并加热至油脂融化。

2. 进行萃取:静置5分钟后用500 μL的二乙基三胺溶液萃取2次,收集液体并置于离心管中。

3. 进行测定:将离心管内的样品放入色谱柱中,并进行比色测定。

通过以上两种方法的比较,可以发现,虽然两者中均有涉及油脂的色泽检测,但主要的检测重点不同,需要根据实际需要选择相应的方法。


【结论】

油脂的色泽检验对于产品的品质有着很大的影响,因此在油脂的生产和质量控制中,需要进行色泽检测。在国内,GB 5525和GB/T 5530是较为常用的两种油脂色泽检测标准。


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