油脂的色泽是衡量其质量和纯度的重要指标之一。为了准确评估油脂的色泽，我们可以采用多种测定方法。本文将重点介绍目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法这三种常用的测定方法，并深入探讨油脂色泽检验的国标，包括GB 5525和GB/T 5530两种常用方法。
目视法：直接观察油脂的色泽，简单直观但受人为因素影响较大。
重铬酸钾法：通过比色来确定油脂的色值，结果较为客观。
罗维朋比色计法：利用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较，是国际通行的检验方法。
测定原理：通过比较标准颜色玻璃片与油样的色泽，找到最接近或相同的玻璃片色号。
测定仪器与步骤：使用罗维朋比色计，按照规定的步骤进行比色测定。
测定结果的表达与注意事项：结果以红、黄和蓝色玻璃片的总数表示，并注明使用的油槽长度。配色时应尽可能使用少的玻璃片数，若色泽与样品不一致，可取最接近的稍深的色值。
①油样必须清激透明，浑浊的样品则难以测定。
②同一类油脂本身的“底色”不一致，测定时黄色的参比值是固定的。例如：国外文献报道菜籽油黄色并不固定在同一数值，黄色有取30、31、32、35、39等不同值，这正是油脂本身底色不一致所致。
③如不固定黄色值，那么油脂的色泽将有两个变量（如加蓝色片时为3个变量），则不便于比较，因此只好固定黄色片。但是根据罗维朋比色计法原理，当黄色变化后，红色也要发生变化，所以目前的罗维朋比色计法是在固定黄色条件下测得的相对值。
④对相同的样品，不同操作者因视觉判断差异会得到不一致的测定结果，即个人偏差。
⑤同一品种不同级别的油品，测定时选用不同大小的比色槽，操作起来比较麻烦。
⑥罗维朋比色计法只能进行间断操作，不能实现连续化和自动化。
⑦标准玻璃色片的颜色会随着使用时间的延长而逐渐“失准”，灯泡和反光片需要定时更换，否则会影响测定结果的准确性。
因此，需要有一种客观测定的分光测色仪器来取代罗维朋目视比色计法。
分光测色仪是颜色测量中最基本的仪器，通过测量物体的光谱反射率因数或光谱透射比，计算求得样品颜色的三刺激值。它使用方便，精度高，获得表征颜色的各种参数方便，如今已经成为颜色测量行业应用最为广泛的仪器。其采用目前业界最常用的是CIE Lab色空间。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向，-a*为绿色方向；+b*为黄色方向，-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时，色点远离中心，色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义，但是当对两个颜色进行比较时，可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。根据检测数据设定一定的容差范围，在进行品质控制时，测量的样品与标准颜色之间色差值在容差范围内即为合格品，超出则为不合格产品。通过使用L*a*b*色空间，使生产控制实现数据化。
另外，分光测色仪以人眼看色的方式测量颜色，它通过测量物体反射的光来评估颜色，比人眼测色更加的客观、准确。油脂色泽测定需要在很长一段时间内辨别颜色的细微差异，它与人眼的客观性是可变的不同，分光测色仪基于可控的仪器变量执行客观、可重复的测量。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。同时，分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许油脂生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围。具体步骤如下：
1.打开油脂样品，将油脂样品装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。
2.把比色皿放到测量口，注意保持测量口以及样品的干净整洁。
3. 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。
4.查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。
一、GB 5525
GB 5525是中国国家标准中对于食品中油、脂的检验的一部分，其中包括了各项指标的要求、测定方法、检测仪器以及结果判断等。在GB 5525中，油脂的色泽检验被列为第2.1.1项，通过色泽比较法来进行。具体操作方法如下：
1. 准备样品：将待测油脂样品15ml装入比色管中。
2. 进行比色：将比色管放置在色板上，与标准色板进行比色，即逐一取标准色板上的颜色与待测油脂样品进行比较，直到找到相同色泽的标准色号。标准色号加小数点表示法称为色相值。油脂的色相值越高表示其颜色越浅。
3. 判断样品品质：根据比色的结果，找到待测样品对应的标准色号，即可确定样品的色泽品质，比标准色号颜色浅者品质差别越大。
二、GB/T 5530
GB/T 5530比GB 5525更加针对性，其重点在于食品油脂中铁的测定，正己烷萃取-二乙基三胺色谱法（AOCS Cd 18-90）。但是在此过程中，也涉及到了油脂色泽的检测，具体操作方法如下：
1. 准备样品：将待测油脂样品5g加入250mL的锥形瓶中，加入20mL的正己烷，并加热至油脂融化。
2. 进行萃取：静置5分钟后用500 μL的二乙基三胺溶液萃取2次，收集液体并置于离心管中。
3. 进行测定：将离心管内的样品放入色谱柱中，并进行比色测定。
通过以上两种方法的比较，可以发现，虽然两者中均有涉及油脂的色泽检测，但主要的检测重点不同，需要根据实际需要选择相应的方法。
【结论】
油脂的色泽检验对于产品的品质有着很大的影响，因此在油脂的生产和质量控制中，需要进行色泽检测。在国内，GB 5525和GB/T 5530是较为常用的两种油脂色泽检测标准。
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