食品的外观颜色直接会刺激人们的食欲,不同的食品有各种不同的颜色,人们可以通过颜色可直接判断食品的优劣与新鲜程度。可以看出颜色对食品的重要意义，要想控制食品外观颜色，可以通过专业的食品色差仪来测试。
1、凡是液体样品或有透明感的食品，在光照射时，不仅有反射光，还有一部分为透射光。因此，使用仪器测定值往往与眼睛的判断值之间存在差别。
2、在测定固体时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以要注意到仪器测定值和目测颜色印象的差异。
3、测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。
对于固体食品，测定时要尽量使表面平整。在可能的条件下，可以把表面压平后测量。
对于糊状食品，可以采用适当的方法，使食品中各种成分混合均匀。这样眼睛观察值和仪器测定值就比较一致。例如对果蔬酱、汤汁、调味汁之类，可以在不使其变质前提下适当均质处理。
颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致。为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理。颗粒大小一致可减少测定值的偏差。测定粉末食品时，可以把测定表面压平。
果汁类相当透明液体颜色的测定，应使试样面积大于光照射面积，否则光会散射出去。
当测定透过色光时，应尽量将试样中的悬浮颗粒，用过滤或离心分离的方法出去。
对颜色不均匀的平面或混有颜色不同颗粒的食品，可以使试样在测定时旋转，以达到混色效果。
下面我们就详细介绍下操作步骤：
步骤一：准备好待测的样品；
步骤二：将分光测色仪打开后进行黑白校准；
步骤三：黑白校准完成后，按“Print”键，先影像定位测量区域，将待测的标样对准测试孔，注意不要漏光以免影响测试结果，再按“Test”键，“滴”声后完成测量，查看测试结果；
步骤四：在上面的标样测量完成并保存后，按“Menu”键，即可进入该标样下的“试样测量”界面，按照标样测量的方法将试样对准测试孔，按“Test”键进行测量，“滴”声后完成色差测量，即可得出测量结果。并与标样结果作对比，看是否合格。
根据测量结果，客户即可在包装印刷生产过程中进行颜色色差管控，大大降低了时间成本和人工成本。
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