根据速冻食品外观颜色的差别，能够快速辨别如何辨别速冻产品优劣。而人肉眼观察的速冻食品颜色很有限，为了规范速冻食品色差评定的标准，就可以采用色差仪、分光测色仪等专业设备来检验！
如何通过颜色差别辨别速冻食品优劣
关于如何辨别速冻产品的优劣，国家一级营养师王雷军对新快报记者表示，首先要看包装，看有效期和要求保存温度，不同的食品，保存的时间和温度不一样；然后观察颜色，特别是散装的速冻食品。如果是新鲜的，基本上能够保持平常的颜色，比如说，新鲜的猪肉是鲜红色的，速冻以后，颜色也是红色的；如果冻的时间太长，或者变质之后再冻的，会看到它的表皮部分有一些褐色。最后，闻一下有无异味。虽然说速冻食品气味敏感度下降，但认真去闻，也是可以闻到的。而对于冷冻蔬果来说，要注意有无冻伤，冻伤的蔬果，因为水结晶把纤维破坏掉了，可以观察到冻伤表面的一块块水印。
速冻食品色差测试方法：
1.目测法：直接从侧面观察它的颜色是否有偏差，然后拿到光照下，仔细观察就能看出来。
2.测色仪测试方法：
速冻食品仪器检测已经成为一种新的需要也是必要的方法，运用色差仪对速冻食品进行测量。色差仪是利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件，运用国际通用色度空间CIE Lab计算色差信息和色差值，这种方式不但科学快速提高效率，同时给出信息是非常准确清晰易于分析的数字。运用国际通用的CIELAB颜色空间，探讨色差仪在速冻食品分级中颜色检测的具体应用。从而促使速冻食品分级由传统的依靠人工向借助仪器、由定性向定量由经验化向理论化发展。
如何用表面分光测色仪测定速冻食品色差？
随着色差仪的普遍应用，人们就可以利用色差仪来管控速冻食品件产品的颜色。不过在使用色差仪时，还存在许多问题和争议，因为色差仪原理设计色度徐、光学、数学、材料学还有生物学、心理学等多方面的综合知识，想要准确的评定速冻食品色差问题，就需要正确地使用色差仪。
1、选择合适的分光测色仪
颜色的测量与普通物理量的测量时有很大区别的。比方说选购色差仪时，我们看到的反映仪器技术水平的统一指标中就没有我们平常习惯考察的项目如：误差、精度、分辨率、测量范围等，而是另一些指标如：重复性ΔE（标准白板上连续10次）、仪器间一致性ΔE（12块BCRAII板上测量的平均值）等，这是选购仪器时要了解的事项。
2、颜色空间的选择
对选择CIE（国际照明委员会）的彩色系统，几个基本的视觉感觉单位是L：代表亮度，反映从灰到黑的无彩色中性颜色给人明暗的感觉。+a代表红色方向，-a代表绿色方向，+b代表黄色方向，-b代表蓝色方向。三者构成了描述颜色的正交的三维空间，这样就给万紫千红的颜色给出了一个可以解析几何描述的颜色空间。不过目前色差仪可选的颜色空间还有很多种，如果用户选择的颜色空间不一致，那么测量的数据结果也就没有可比性。
3、颜色标准
人们通常习惯的品质管理都会用一些数据指标加上允许的上下限偏差，但是颜色却不行，都要用真实的色板确定标准。这是因为颜色理论现有的不足，加上光谱测量的复杂性和数学处理的复杂性，各过个公司按照国际标准研制的色差仪，测量从红到蓝各种同样颜色的同一块色板的结果总有一定差异，不过参照同一块标准板与另外的样板之间比较色差，不同仪器测得色差值却非常接近，这正好是人们对颜色管理的基本要求。所以有了参照标准后，不同仪器测得的色差值就有了实际应用价值。
速冻食品分光测色仪测量使用步骤
1、安置好白板，按下电源开关键，出现开机动画，正在进行自动黑白板校正。
2、自动校正完成，进入标准测量测量。
3、按一下仪器右侧的测试键，读出标准样的L*a*b*绝对值。
4、按下enter键，将镜头口对正样品的被测部位，按一下测试键，等“嘀”的一声响后才能移开镜头，此时显示该样品与标准样的色差值。
5、根据前面所述的工作原理，由色差值判断两者之间的色差大小和偏色方向。
6、重复第3、4点可以重复检测其他被检物品与第3点标准样品的颜色差异。
7、若要重新取样，重新返回到标样测量界面，直接按键读取数据即可。
8、测试完后，关闭电源。用保护袋和箱子储存好仪器。
本文链接：http://www.baolaifa.com/news/530.html 发布日期：2022-09-29 17:57:39
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