随着人们对食品安全的要求越来越高，色差仪在虾类分级和包装品质控制中的应用越来越广泛。色差仪能够准确测量出虾类的外观色差，帮助企业提高产品质量和包装品质。
对虾是中国重要的经济型水产品,近年来产量与出口量逐年增加。但由于长期缺乏完善的对虾质量评价与分级体系,造成虾类产品质量良莠不齐,不利于对虾产品的出口。本文详细论述了国外已有的农产品质量分级体系,分析了水产品质量评价及分级的重要性和技术手段。在借鉴国外产品质量分级经验的基础上,将虾类产品的品质要素归纳为外观、质构、风味等方面,并全面论述国内外对虾质量评价技术手段,包括基于感官评定基础上开发的快速、精确的品质评价手段,如采用色差仪、质构仪、电子鼻、计算机视觉系统、近红外光谱等仪器对产品的质量特征进行测量,利用现代物理及信息技术等手段对产品进行智能化质量分级,以达到客观、快速评定的目的。本研究旨在为促进中国水产品的品质评价及等级划分体系标准化与合理化建设提供参考。
对虾的经济价值和营养价值很高，一直以来受到人们的喜爱。随着近年来国内外对对虾类产品的需求量增大，促使对虾类养殖业快速发展，养殖面积不断扩大，产量逐年增加。在国内市场，不同鲜度的对虾每千克的差价为人民币10元左右，而出口产品的价格差别更大。中国对虾出口整体价位低，备受反倾销困扰，很大原因就在于中国的对虾类产品质量不过硬，缺乏质量评价指标及完善的质量评价方法，不同质量的对虾产品混装混销，造成对虾类产品售价与质量没有很好地起来。
对虾产品质量分级要素与质量等级划分中外观可直观地反映产品的外在品质。尤其是光泽和色泽不仅左右人们的喜好，还能在一定程度上反映产品的质量，如虾在颜色上的变化与品质差异有关，新鲜的虾体完整有光泽，体表纹理清晰，皮壳呈青灰色，半透明；不新鲜的虾体色由半透明逐渐变深，壳变红或变黑。感官评定方法可以以最直接的方式反映产品特征，但评定结果难免带有主观性，是对质量的一种模糊评定，不能准确量化。因此，为了更加客观，且准确的评价对虾的颜色，就可以使用高精度的分光色差仪。
某水产研究所研究基于计算机视觉的虾品质评估系统，希望研究开发一个虾包装和分级系统,利用计算机视觉代替手工操作对虾类进行分级和包装。旨在为促进中国水产品的品质评价及等级划分体系标准化与合理化建设提供参考。实验中采用了彩谱科技的PS2080分光色差仪。
PS2080分光色差仪
水产品在贮藏过程中，表观的色泽在亮度、明度、纯度上都有所改变，这种变化的趋势与产品感官变化有很好的相关性。在欧洲的水产品质量检验中， CIELab系统常被用于对样品进行色差测量，以明−暗、黄−蓝、红−绿3种属性的三维坐标系统来描述。研究人员采用CIELab系统对熟虾仁进行了色泽测定, 选取虾胸部第一节中央位置,用广州保来发PS2080分光色差仪测量，以L值(明度指数)来进行其色泽的评价。同样采用CIELab系统的分光色差仪测量冷冻虾的虾壳和虾肉在不同贮藏条件下的色泽变化, 实验的结果如下表：
表一 虾肉色泽特性分析
注: 同一行具有不同字母的数值间统计差异显著(P<0.05). n=10; x ±SD
实验结果发现b 值(黄蓝色品指数)的变化与感官评价有很好相关性。对不同养殖模式的对虾样品分析表明, L 与感官评定有较好的一致性, a(红绿色品指数)和 b 对品质评定有参考作用。
分级要素应选择与品质质量密切相关的产品特征要素, 并且能够被准确和统一度量、解释和识别。在未来的在对虾分级体系研究中, 可以以感官评定为基础, 引入色差仪、分光色差仪等检测分析技术对产品品质进行定量分析。由此可在一定程度上弥补感官评价方法主观性太强的不足, 为全面评价水产品的品质状况提供参考依据。
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