金枪鱼鱼肉由于加工工艺或着色手法的不同，就会导致其在外观颜色上出现色差的情况，为了有效的管控金枪鱼鱼肉颜色的一致性，提升产品的外观颜色质量，就可以使用色差仪来进行管控。本文简单的介绍了金枪鱼鱼肉产生色差的原因及色差管控的方法，感兴趣的朋友可以看看。
金枪鱼鱼肉表面产生色差的原因
利用色差仪测量金枪鱼鱼肉色泽的方法,将待测的冷冻金枪鱼肉先于3～5℃解冻,待解冻完全后于18～22℃的室温放置10～30min;然后切割成厚度为1～3cm的薄片,得待测金枪鱼肉样品;以白色纸板作为测色背景,将待测金枪鱼肉样品置于白色纸板之上,利用色差仪对待测金枪鱼肉样品进行测色.白色纸板的L*值为92～94.采用该方法能避免样品的厚度对最终所得结论---金枪鱼鱼肉色泽的影响;从而确保同一样品在厚度为1～3cm时所得结论的一致性.
色差仪管控金枪鱼鱼肉表面颜色品质
为了管控金枪鱼鱼肉外观颜色品质，就需要在产品加工各个环节进行色差检测。传统的金枪鱼鱼肉原材料、涂漆色差的检测方式主要是依靠人眼目视观察，由于人眼主观判断很容易产生偏差，并且目视测色观察条件的变化也会影响到金枪鱼鱼肉颜色检测结果。为了分辨金枪鱼鱼肉生产过程中细微的颜色差异，就可以使用仪器进行测定，常用的仪器就是色差仪。
色差仪是一种可以用来检测金枪鱼鱼肉、塑料、石材、油墨等材料表面颜色差异程度的工具，它通过模拟人眼看色的过程，根据色度学原理与CIE标准色度系统，将待测金枪鱼鱼肉样品与标准金枪鱼鱼肉颜色卡直接的色差用数值的方式表示出来，其中“L”代表物体的明亮度、“a”代表物体的红绿色、“b”代表物体的黄蓝色，用户通过△L、△a、△b、△E就可以准确的评定金枪鱼鱼肉的偏色情况以及总色差范围。具体的测量步骤如下：
1.接通电源，打开仪器。
2.连接上设备后，点击校准设备，进行仪器校准。
3.切换到色差对比界面，分别对样以及试样进行测量，仪器会自动显示出二者的色差情况，并根据事先设定的容差范围，判定木质金枪鱼鱼肉的颜色品质。
4.采用同样方式，重复上述步骤，测试不同部位的色差。
BLF 保来发