牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，具有丰富的营养。有证据表明，颜色对食物的口感以及客户的购买欲望有着重要影响。但是在牛肉干的生产中，其颜色管理和控制却是一个不小的难题。都有哪些呢？又该如何解决呢？本文提供了以下思路。
1. 不同批次牛肉干的颜色将根据原材料发生变化
牛肉干的颜色可能会因作物、供应商、甚至季节不同而有所不同。以手撕面包为例。为了在最终产品上获得均匀的颜色，原材料土豆的色度必须在规定公差范围。
2. 牛肉干内部成分反射的光线不同
大多数人造牛肉干都含有固体和液体成分，它们反射的光线是不同的。Ci7800色差分析仪能够进行反射模式和透射模式测量，从而适应任何类型的成分。
3. 检测设备不能直接与牛肉干接触
牛肉干，是供人们食用的，无论从人体健康还是节约资源等方面考虑，测量设备都不能直接与牛肉干接触。
4. 快速完成测量过程
制造厂生产过程迅速，如果无法快速测量，错过一次色彩偏移就会造成严重的成本浪费。通过频繁测量样品的颜色，质量控制人员可以在出现重大问题之前发现并纠正小错误。
1. 原材料检测
测量进料成分的变化可以帮助您量化颜色差异，以便您调整配方，实现更好的颜色控制。推荐设备：三恩时NH300电脑色差仪，体积小巧，测量方便，可以快速高效地完成原材料颜色的测量。
2. 成品测量
无论是哪种形状的牛肉干，都有专业的设备帮助测量。推荐使用三恩时非接触式分光测色仪，可以在不接触牛肉干的情况下进行直接的颜色检测，帮助其检测生产出来的牛肉干是否与样品颜色保持一致，从而确保牛肉干颜色的合格率。
3. 数据存储
分光测色仪具有存储功能，可以存储测量过程中的各种数据，帮助用户简化颜色测量和记录，因此用户可以集中进行数据分析、报告和趋势分析设置。这极大地提高了牛肉干的生产效率，节约了生产成本，可以创造更高的经济价值。
色差仪可以用于牛肉干的颜色管理。当生产牛肉干时，色差仪可以用于检测每个批次的产品颜色是否一致，以确保产品的质量。此外，色差仪还可以用于监测生产过程中的颜色变化，以便及时发现和纠正问题。
色差仪可以用于测量牛肉干的色差。具体步骤如下：
试样制作：对于固体食品，测定时要尽量使表面平整。 在可能条件下，最好把表面压平。 对于糊状食品，使食品中各成分混合均匀，这样仪器测定值就比较一致。 例如对果蔬酱、汤汁、调味汁类样品，可以在不使其变质前提下适当均质处理。 颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致。 为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理，颗粒大小一致可减少测定值的偏差。 果汁类透明液体颜色的测定，为避免光的散射，应使试样面积大于光照射面积。
开机：将仪器的标准值设定为纯水的三刺激值：X=94.81，Y=100.00，Z=107.32。 同时设置内部目标样品的L*，a*，b*值为80.55，81.26和-79.92。
测量模式设置：设定测量模式和比较色差模式。
测量操作：（1）仪器调零：先将仪器探头上的透射样品架从探头中抽出，把透射调零挡光片放在架上的样品槽内，然后放回透射样品架，执行仪器调零操作。
根据上述步骤，您可以使用色差仪测量牛肉干的色差。请注意，测量前需要将仪器进行调零，以确保测量结果的准确性。
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