茶叶品质的优劣是茶叶生产者、经销商和消费者共同关心的问题。色差仪是常用的测量工具，可以准确反映针形绿茶色泽的品质。本文采用色差仪对针形绿茶进行评价，可以得到针形绿茶的相关数据，例如颜色的光泽度、亮度、饱和度、深度等，并通过对这些数据的分析，来评估其品质。

针形绿茶是利用针形叶片提取其汁液，通过凉晾处理而成的新型茶叶栽培方式。该栽培方式具有加工成本低、产量高、口感好等优点，因此得到了广泛应用。

不同加工工艺对针形绿茶品质的影响

用相同原料,经过相同杀青与揉捻后,采用不同做形工艺制作针形绿茶.结果表明,其成茶品质有一定的差异:以手工做形和以理条机做形辅以手工做形的加工工艺,其成茶品质较好.

绿针茶品质如何分好坏？

1、通过观察茶叶的外观来判断它的好坏，好茶叶的含水量低，所以看起来比较干燥，因此越是干燥的茶叶质量越好；

2、看这个茶叶泡出来的茶水的颜色如何，茶水看起来清澈明亮，则代表茶叶质量好，反之，泡出来的茶水浑浊不清，那就不是好茶叶了；

3、看下该茶叶能泡多少次，好的茶叶泡了多次仍有余香，而且泡完的好茶叶还会呈现鲜嫩的颜色，十分好辨别。

4、用手揉捏茶叶，好茶叶是很容易一捏就捏碎的。

色差仪评价针形绿茶色泽品质

针形绿名茶不同制茶工序对干茶色泽、汤色、叶底的影响程度都不一样。在常规加工条件下汤色受揉捻工序的影响较大，而干茶色泽受理条和杀青工序影响较大；叶底色泽受做形工序影响明显。适当降低加工温度、揉失捻程度和简化加工程序对色泽品质往往有利，但是，由于减少了相应的热化学反应，对茶叶香气和滋味可能会产生一定的负面影响。为了准确的测量针形绿茶的颜色变化，就可以使用色差仪。

色差仪作为颜色检测的光电设备，它通过模拟人眼看色的过程，根据色度学原理与CIE标准色度系统，可以自动比较针形绿茶样品与标准样品之间的颜色差异，输出L、a、b三组数据和比色后的△E、△L、△a、△b四组色差数据，通过数字的方式就可以直观的反映出针形绿茶的颜色偏差情况。其中：

“L”代表物体的明亮度（0-100表示从黑色到白色），△L=L样品-L标准（明度差异），△L+表示偏白，△L-表示偏黑

“a”代表物体的红绿色（正值表示红色，负值表示绿色），△a=a样品-a标准（红/绿差异），△a+表示偏红，△a-表示偏绿

“b”代表物体的黄蓝色（正值表示黄色，负值表示蓝色），△b=b样品-b标准（黄/蓝差异），△b+表示偏黄，△b-表示偏蓝

“△E”为总色差，计算公式为：ΔE=[（△L*）2+（△ a*）2+（△b*）2]1/2

在利用色差仪测量针形绿茶的颜色变化时，用户只需通过色差仪测量的△L、△a、△b、△E就可以准确的评定针形绿茶的偏色情况以及总色差范围，从而有效的管控针形绿茶的颜色品质。

绿茶是怎么分级别的如何判别

绿茶具体等级等级从高到低： 特级、一等、二等、三等 、一直到十等。

其中，特等到三等属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四等到七等属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八等往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。但是九等到十等因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。

高档茶中，出于需要还会再加以细分，如“特级AAA”、“一等A级”、“三等AAA”，在大等级的前提下进行划分，“A”越多，质量越好，三个“A”是极限。由于杭州市产高档茶，市内对绿茶多加了一个等级——精品，排于特级之前。另外，如果是按照采摘时间来区分，明前与雨前茶是高档茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶叶最差）。

需要注意的是，很多情况下，茶叶不一定会标示等级，一般只有包装稍讲究的罐装、袋装、纸盒装会标有，这些茶的质量是可以保证的，但并不说明包装简陋粗糙的茶不能买到好茶。所以，如果是喜欢尝试不同品牌或者不同种类茶的茶人，通常还要再进行判断。尤其是在茶店购买散装茶的时候，需要亲自品尝，而这才是最靠得住的判断。这种情况下，就需要了解绿茶划分等级的依据。

绿茶等级划分依据

茶的品评，在判断的时候很大程度地讲究经验。虽然国家对茶叶的等级划分做了十分详细的划分标准，但这恰恰说明了划分的“经验性”，所谓的“爽”、“醇”、“甘”、“涩”等等划分标准，其实还是个人感觉和经验。所以，对于茶的选择，其实只要自己喜欢喝就是好茶。有许多人喜欢绿茶的微涩味，因为回甘明显，茶味较浓，也比较解暑。对于这样的喜好，他在选择茶的时候就会偏向中档茶，所以这并不说明等级越次茶越“不好”，而应该是等级越低，做工越粗放。

一般情况下的绿茶划分标准是这样的：绿茶是讲究“细致”的茶类，因此越细、越香、汤越清亮、越甘的就越是高档茶。国家的各种严格的划分标准我们就不去看了，用我们一般人好理解的方式来看，一般高档茶都有这样的特点：

1.茶叶细小。单叶为多，一般稍微粗一点的也只是一芽一叶，一芽两叶的程度。要注意，也有人将粗茶叶绞碎后再进行茶叶加工，冒充细嫩茶叶（因为完成杀青后，外观看不出来，只觉得茶叶细小），因此需要查看泡开后茶叶的情况。这也就是为什么有经验的茶人在购买时一定请服务员泡一杯的缘故，一是为了品尝，等级不一定靠得住，一则是为了看叶底。

2.不耐泡。由于茶叶细致，才长出来，所以味道不重，需要多放茶叶，并且两三泡就是极限了。

3.气味高。香气越是馥郁，越是好茶，因为绿茶是讲究“高香”的茶。

4.汤色清亮。细嫩茶叶做出来的茶，还没能长成正常的茶叶，叶绿素不多，所以汤色清。至于“亮”，是因为以细致茶芽来做茶，材料好，更要精心制作。这样一来就会精心去掉杂质，注意环境干净不去污染茶叶，留给老师傅或者专门的机器细心制茶，汤色自然干净透亮。

5.颜色嫩绿。茶叶的颜色一定程度显示了采摘的时间。我们观察自然界的花草可以发现，叶子刚长出来的时候是偏黄色的，然后是青绿色，再后来到夏天的时候颜色越来越绿，秋季开始变枯黄。这提示了我们，在买茶的时候要购买细嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高档的绿茶，颜色不是绿的，越绿表示时间越靠后，越嫩黄越是细茶。

6.口味甘。细嫩的茶叶才刚刚冒头就被采摘下来制茶，没能进一步长成普通叶子，所以茶味淡，需要多放茶叶。但也因此不像普通茶叶一样涩，这就突出了细嫩茶的“甘”，这种似有似无的甜味正是我们品茶的重点。

从以上的判断方式来看，好茶是颜色嫩、味清香、汤色清、叶子细、回味甘。反过来，我们就知道再降一等的绿茶的情况，应该是颜色绿、茶味浓、汤色绿、味微涩。这两种情况各有特色，可以都试着品尝一下，寻找自己喜欢的绿茶等级。但如果颜色浓绿、汤色浑浊、味苦涩，那就脱离了绿茶的审美标准，应该抛弃。

注意：以上各项都符合的无疑是好茶，但也有某几项不符合的好茶，在判断的时候需要我们综合考虑。比如，碧螺春也是我们熟知的绿茶代表，但它所采用的茶叶就比龙井或者毛尖要粗，这是为了能在炒青时卷曲成团，用过于短小的细叶就不能团成“螺”的形状。我们不能说碧螺春就比龙井或者毛尖低档。

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