番茄指数相关标准及控制方法

一、番茄指数的定义与重要性

番茄指数，特别是针对番茄酱的a/b比率，是衡量番茄酱颜色质量的重要指标。其中，a值代表红色强度，b值代表黄色强度，较高的a/b比率表明颜色更鲜艳、更符合消费者的期望。这一指数不仅关乎产品的视觉吸引力，更是其质量、风味和成熟度的直接体现。在食品行业中，准确测量和控制番茄指数是确保产品一致性和满足市场需求的关键。

二、番茄指数国家标准

番茄指数，特别是针对番茄酱的色值和色度比值，是衡量番茄酱质量的重要指标之一。在新的《番茄酱罐头质量通则》标准中，通过测量番茄产品的色值和色度比值来表征番茄酱颜色的参数，进一步体现了对番茄酱质量控制的严格性和科学性。以下是对番茄指数国家标准的详细解析：

标准的制定与实施

新标准实施：2021年8月20日，新的《番茄酱罐头质量通则》标准正式实施，该标准取代了原先的GB/T 14215-2008《番茄酱罐头》标准。

国际标准参考：新标准在起草过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）的CODEX STAN 57—2013《加工浓缩番茄》标准，体现了与国际接轨的趋势。

三、相关标准

仪器与测量方法：

批准使用的仪器包括HunterLab测试条件下 45/0、TS8450和YS4580等，这些仪器均配备有针对番茄产品优化的评分公式。

测量条件明确，包括使用C光源、2度观察者角度以及仅限反射率的测量方式。

校准标准：

基于加州大学戴维斯分校（UCD）制备的番茄酱标准，用户需以指定方式准备标准并与仪器匹配，为番茄酱瓷片赋值，用于后续测量校准。

所有使用的玻璃样品杯需来自同一供应商，以确保校准值的一致性。

色差值（a/b）检测标准：

遵循出口番茄酱检验规程SN/T1036-2002，确保测量结果的准确性和可靠性。

质量指标：

番茄酱的主要质量指标包括霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄红素、PH值、总酸、还原糖以及感官等。

四、控制方法

仪器校准：

定期进行仪器校准，使用标准化的番茄酱瓷片作为参考，确保测量结果的准确性和稳定性。

校准过程需遵循严格的操作规程，包括使用不透明的遮光罩以防止环境光线干扰。

样品制备：

样品制备需按照UCD或相关标准的规定进行，确保样品的一致性和代表性。

在制备过程中，要注意控制样品的温度、湿度等条件，以避免对测量结果的影响。

测量与记录：

使用批准的仪器进行测量，记录a/b比率等关键数据。

建立完善的测量记录制度，确保数据的可追溯性和准确性。

质量控制：

根据测量结果，对番茄酱的颜色质量进行评估和分级。

对于不符合标准的产品，需及时采取措施进行调整或淘汰，以确保产品质量的稳定性。

持续改进：

定期对测量方法和控制方法进行评估和改进，以适应市场变化和产品升级的需求。

加强与行业内其他企业的交流与合作，共同推动番茄酱颜色测量和控制技术的进步。

番茄酱色度与番茄指数测量解决方案

在番茄酱的生产与质量控制过程中，色度是一个至关重要的指标，它直接关系到产品的外观品质和市场接受度。为了准确测量番茄酱的色度以及相关的番茄指数，我们提供以下基于YS4580便携式分光测色仪和TS8450台式分光测色仪的解决方案。

一、YS4580便携式分光测色仪解决方案

YS4580番茄分光测色仪

设备优势：

便携式设计，方便在生产现场或实验室进行快速测量。

采用UC DAVIS主标准的追溯性番茄色值标准，确保测量结果的准确性和一致性。

可接驳微型打印机，实时记录并查看测量数据，便于数据管理和分析。

测量步骤：

使用YS4580便携式分光测色仪，配合专门的测试组件，对番茄酱进行色值和色度比值的测量。

根据测量结果，评估番茄酱的色度是否符合生产标准或客户要求。

如需记录数据，可通过微型打印机实时打印测量结果，或存储于设备内部供后续分析。

应用场景：

生产线上的快速质量检测，确保每批番茄酱的色度一致。

实验室研究，用于分析不同工艺条件对番茄酱色度的影响。

二、TS8450台式分光测色仪解决方案

TS8450番茄酱台式分光测色仪

设备优势：

高精度测量，适用于对色度要求极高的场合。

几何结构45/0设计，确保测量结果的稳定性和准确性。

可测量多种色度参数，包括Lab、白度、黄度等，满足多样化的测量需求。

测量步骤：

使用TS8450台式分光测色仪，对番茄酱进行全方位的色度测量。

根据测量结果，分析番茄酱的色度特性，如色相、饱和度和亮度等。

根据分析结果，调整生产工艺或配方，以优化番茄酱的色度表现。

应用场景：

高端番茄酱产品的质量控制，确保产品色度达到最高标准。

科研项目中，用于研究番茄酱色度与口感、营养价值等之间的关联。

进出口检验中，作为判断番茄酱质量的重要依据。