生猪肉检用的色差仪

一、色差仪在生猪肉检测中的应用

肉色量化评估

色差仪通过CIE Lab色空间系统，用保来发仪器的色差仪在D65光源下测量猪肉的L*值

将猪肉颜色分解为亮度（L值）、红度（a值）和黄度（b值）。其中：

L*值（亮度）：反映肉的氧化程度，低值可能表示PSE肉（苍白肉），高值提示DFD肉（暗红肉）；

a*值（红度）：直接关联肌红蛋白含量，数值越高表明肉色更鲜红，消费者接受度越高；

b*值（黄度）：辅助判断脂肪氧化程度，异常偏高可能提示肉品变质。

替代传统方法的必要性

传统肉眼比色法依赖标准肉色板（如日本5级、美国6级标准），但易受光源、观察者主观性影响，误差可达0.5-1个色级。色差仪通过光电传感器和积分球技术，消除环境光干扰，实现0.01级的色差分辨率。

二、技术优势与应用场景

精准分级与品质控制

可区分PSE肉（L*＞50）、正常肉（L* 42-45）及DFD肉（L*＜40），结合a*值＞14为优质鲜红肉标准；

用于屠宰线快速分选，例如美国肉类协会要求出厂猪肉a*值需＞12.5。

新鲜度动态监测

通过连续测定贮藏期内的L值变化（每24小时增加0.3-0.5单位），预判货架期。实验显示，当a值下降至＜10时，肌红蛋白氧化率达80%以上，需紧急处理。

工艺优化指导

在饲料添加剂试验中（如网页4的苷益芬试验），色差仪可量化抗氧化剂效果：添加组a值提升15%，L值稳定在42-45区间，肉色评分从3.5升至4.2分（接近消费者偏好阈值）。

三、主流设备选型与操作规范

推荐机型特性

小口径探头：直径≤8mm，适用于眼肌横断面等小区域检测（；

D/8积分球结构：消除镜面反射干扰，数据重复性误差＜0.2ΔE；

多光源系统：标配D65光源模拟日光，CWF光源匹配冷库照明环境。

生猪肉检用的色差仪推荐

TS7700分光测色仪

特点：便携式仪器，提供光谱数据，测量精度高。 

适用场景：适用于肉类颜色的高精度分析，如脂肪含量、熟度或腌制后的颜色变化，可用于品质控制和研究实验室。 

NS800分光测色仪45°/0°

特点：便携设计，轻巧便携，方便现场测量，满足不同工作环境的需求。45/0 光学几何，支持多种颜色指标和光源，重复性好。

适用场景：可用于肉类颜色变化的详细研究，如氧化、老化或加工对颜色的影响。 

NR20XE 精密色差仪 

特点：配备 20mm 大口径，适合测量不均匀表面，精度高。 

适用场景：特别适用于大块肉类或表面不规则的肉制品（如肉排、香肠），确保颜色一致性检测。 

标准化检测流程

① 仪器预热后以标准白板校准；

② 取背最长肌横断面，避开筋膜和可见脂肪；

③ 探头垂直压紧肉面（防漏光），单样本测5点取均值；

④ 数据自动存储并生成CIELAB报告。

四、行业应用案例

湖北共富牧业试验

使用色差仪优化饲养方案后，滴水损失从2.19%降至1.93%，肉色L*值稳定在42.5±0.3区间，达到美国NPPC优质肉标准。

日本食肉格付协会

要求进口猪肉a*值≥14.5，采用保来发仪器TS7700色差仪替代日本CR-400进行通关检测，年拦截不合格批次超2000吨。

五、选购建议与服务支持

优先选择通过ISO 17025认证的品牌（如广州保来发仪器,3NH），配套提供：

肉色数据库（含PSE/DFD肉阈值参数）；

定制化分析软件（自动生成品质评级报告）；

年度校准服务（误差＞0.5ΔE时强制返厂维护）。